Cheese-cake ai frutti di bosco (FOTO: ALESSANDRA AMADEO)
Ingredienti:
pasta frolla (vedi ricetta base)
crema pasticcera (vedi ricetta base)
1 cucchiaino di agar-agar
frutti di bosco
Per la gelatina:
250 di succo di mela
1 cucchiaino raso di agar-agar
Procedimento:
Preparare la pasta frolla (vedi la ricetta base). Stendere l’impasto su una teglia con cerchio apribile foderata di carta da forno e buche-rellare con una forchetta. Cuocere in forno.
Preparare una doppia dose di crema pasticcera rispetto alla ricetta base, usando però latte aromatizzato alla vaniglia ed aggiungendo alla parte di latte da scaldare un cucchiaino di agar-agar in polvere (sciolto prima in 2 dita di latte freddo).
Quando la crema sarà pronta versarla nello stampo sulla base di pasta frolla già cotta e livellare per bene. Lasciare raffreddare e decorare con i frutti di bosco.
Preparare la gelatina sciogliendo l’agar-agar in poco succo di mela, versarlo nel resto del succo e portare a ebollizione per 3-4 minuti.
Aspettare che la gelatina sia tiepida e versarla a cucchiaiate sulla frutta. Conservare in frigo e aspettare qualche ora prima di servire.
Varianti e note:
Questa ricetta si può preparare utilizzando, al posto della crema, qualsiasi ricetta di budino fatto con l’agar-agar, e farcire con qualsiasi tipo di frutta.
Ingredienti per una teglia con cerchio apribile da 26 cm di diametro.
Pasta frolla light
Ingredienti:
300 gr farina integrale
80 gr di succo d’agave
80 gr di olio d’oliva
scorza di limone
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di cremortartaro
acqua frizzante quanto basta
Procedimento:
Versare gli ingredienti secchi in un contenito-re e aggiungere quelli liquidi impastando con le mani. Si otterrà un impasto compatto e malleabile.
Lasciare riposare il composto in frigo per 30 minuti.
Per la versione salata omettere il dolcificante e aggiungere 1/2 cucchiaino di sale.
Crema pasticcera senza uova e latte
Ingredienti:
500 ml di latte di soya
50 gr di farina integrale
20 gr di amido
80 gr di miele
scorza di 1 limone
2 cucchiai di panna di soia
1 pizzico di sale
Procedimento:
Frullare la farina e l’amido con 100 ml di latte, fino a che non ci saranno grumi.
In un tegame scaldare il resto del latte con la scorza di limone ed il miele restante perché si sciolga bene e portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina e l’amido frullati in precedenza nel latte caldo e mescolare bene con una frusta. La crema si addenserà molto velocemente.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Prima di usare la crema aggiungere la panna di soia (o olio di semi) perché diventi più morbida e mescolare bene, o frullare ancora una volta.
Varianti e note:
Questa crema si può usare come farcitura per torte e crostate o come dolce al cucchiaio insieme a frutta fresca e panna.
Ingredienti:
pasta frolla (vedi ricetta base)
crema pasticcera (vedi ricetta base)
1 cucchiaino di agar-agar
frutti di bosco
Per la gelatina:
250 di succo di mela
1 cucchiaino raso di agar-agar
Procedimento:
Preparare la pasta frolla (vedi la ricetta base). Stendere l’impasto su una teglia con cerchio apribile foderata di carta da forno e buche-rellare con una forchetta. Cuocere in forno.
Preparare una doppia dose di crema pasticcera rispetto alla ricetta base, usando però latte aromatizzato alla vaniglia ed aggiungendo alla parte di latte da scaldare un cucchiaino di agar-agar in polvere (sciolto prima in 2 dita di latte freddo).
Quando la crema sarà pronta versarla nello stampo sulla base di pasta frolla già cotta e livellare per bene. Lasciare raffreddare e decorare con i frutti di bosco.
Preparare la gelatina sciogliendo l’agar-agar in poco succo di mela, versarlo nel resto del succo e portare a ebollizione per 3-4 minuti.
Aspettare che la gelatina sia tiepida e versarla a cucchiaiate sulla frutta. Conservare in frigo e aspettare qualche ora prima di servire.
Varianti e note:
Questa ricetta si può preparare utilizzando, al posto della crema, qualsiasi ricetta di budino fatto con l’agar-agar, e farcire con qualsiasi tipo di frutta.
Ingredienti per una teglia con cerchio apribile da 26 cm di diametro.
Pasta frolla light
Ingredienti:
300 gr farina integrale
80 gr di succo d’agave
80 gr di olio d’oliva
scorza di limone
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di cremortartaro
acqua frizzante quanto basta
Procedimento:
Versare gli ingredienti secchi in un contenito-re e aggiungere quelli liquidi impastando con le mani. Si otterrà un impasto compatto e malleabile.
Lasciare riposare il composto in frigo per 30 minuti.
Per la versione salata omettere il dolcificante e aggiungere 1/2 cucchiaino di sale.
Crema pasticcera senza uova e latte
Ingredienti:
500 ml di latte di soya
50 gr di farina integrale
20 gr di amido
80 gr di miele
scorza di 1 limone
2 cucchiai di panna di soia
1 pizzico di sale
Procedimento:
Frullare la farina e l’amido con 100 ml di latte, fino a che non ci saranno grumi.
In un tegame scaldare il resto del latte con la scorza di limone ed il miele restante perché si sciolga bene e portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina e l’amido frullati in precedenza nel latte caldo e mescolare bene con una frusta. La crema si addenserà molto velocemente.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Prima di usare la crema aggiungere la panna di soia (o olio di semi) perché diventi più morbida e mescolare bene, o frullare ancora una volta.
Varianti e note:
Questa crema si può usare come farcitura per torte e crostate o come dolce al cucchiaio insieme a frutta fresca e panna.